Brokolice je oblíbená košťálová zelenina z čeledi brukvovitých, která se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou a širokým využitím v kuchyni. Pochází z oblasti Středozemního moře, pravděpodobně z Apeninského poloostrova, kde ji již ve starověku pěstovali Římané. Odtud se postupně rozšířila do severní Evropy a dnes patří mezi nejpěstovanější zeleninu v mnoha zemích.

Brokolici tvoří pevné růžice složené z nerozvinutých květních pupenů, které mají typicky tmavě zelenou až modrozelenou barvu. Existuje několik různých odrůd, které se liší nejen barvou, ale i dobou zrání. Pěstování brokolice je poměrně nenáročné, pokud jí zajistíte vhodné podmínky. V tomto článku se dozvíte, jak brokolici správně pěstovat, kdy ji vysazovat a jak se o ni starat, aby přinesla bohatou úrodu.

Pěstování brokolice: podmínky, výsadba a péče o rostliny

Ideální podmínky pro pěstování brokolice

Brokolice nejlépe roste při teplotách mezi 10 až 25 °C. Ideální jsou teploty kolem 15–20 °C, které podporují pomalý a rovnoměrný růst rostliny. Chladnější jarní a podzimní teploty jí prospívají, zatímco letní vedra mohou způsobit předčasné nasazení květních poupat a následné vykvétání, což snižuje kvalitu sklizně. Pokud brokolice vykvete, stává se hořkou a vláknitou. K předčasnému kvetení dochází především při dlouhodobých teplotách nad 25 °C nebo při náhlých výkyvech teplot mezi dnem a nocí.

Pro optimální růst vyžaduje brokolice dostatek slunce, minimálně 6 hodin přímého slunečního svitu denně. Nejvhodnější je stanoviště chráněné před silným větrem, který může narušit růst mladých rostlin. Při vyšších letních teplotách ji lze chránit zastíněním, aby nedošlo k příliš rychlému dozrávání. V horkých dnech pomůže také pravidelná a hluboká zálivka, která udržuje půdu chladnější a snižuje stres rostliny.

Vhodná půda pro pěstování brokolice a její příprava

Brokolice potřebuje hlinitopísčitou, dobře propustnou půdu bohatou na organickou hmotu a vyváženým obsahem živin. Před výsadbou je vhodné záhon zrýt do hloubky alespoň 30 cm a obohatit jej dobře rozloženým kompostem nebo chlévským hnojem.

Důležitým faktorem je také pH půdy, které by mělo být v rozmezí 6,4 až 7,5. Pokud je půda příliš kyselá, doporučuje se vápnění jemně mletým dolomitickým vápencem, který zároveň dodává půdě hořčík, důležitý pro zdravý růst rostlin.

Pro lepší zadržování vláhy a regulaci teploty půdy je vhodné mulčování slámou nebo posekanou trávou. Mulč nejen snižuje odpařování vody a potlačuje růst plevele, ale také chrání půdu před přehříváním a erozí. Kromě slámy a trávy lze použít i dřevní štěpku nebo kompost, které postupně uvolňují živiny do půdy.

Tímto způsobem vytvoříte brokolici ideální podmínky pro růst, které podpoří její zdravý vývoj a bohatou úrodu.

Správné načasování výsadby brokolice: Jarní i podzimní sklizeň

Pěstování brokolice je poměrně snadné, pokud víte, kdy a jak ji správně vysadit. Tato košťálová zelenina se dá pěstovat jak na jaře, tak na podzim, přičemž každé období má svá specifika. Důležité je nejen správné načasování, ale i dostatečný rozestup mezi rostlinami, aby se mohly plně vyvinout a vytvořit kvalitní růžice.

Jarní výsadba: Brokolice pro letní sklizeň

Pokud chcete sklízet brokolici už v létě, je potřeba s pěstováním začít brzy. Semena se vysévají do truhlíků nebo sadbovačů už v únoru až březnu, aby měly sazenice dostatek času na růst. Ideální je udržovat teplotu kolem 18–20 °C, což podpoří rovnoměrné klíčení. Když rostliny dorostou do fáze několika pravých listů, je čas na jejich přesazení ven – ideálně v dubnu, kdy už nehrozí silné mrazy. Sazenice by v této fázi měly mít alespoň 4 až 5 pravých listů a být vysoké 10–15 cm.

Díky této včasné výsadbě lze první růžice sklízet v červnu až červenci. Brokolice je chladnomilná rostlina, a proto jí jarní podmínky obvykle vyhovují. Pokud se však teploty prudce zvýší nad 25 °C, rostlina může začít rychleji kvést a růžice nebudou dostatečně vyvinuté. Pokud je ale jaro příliš teplé, může se stát, že rostliny začnou předčasně vykvétat. V takovém případě pomůže mírné zastínění netkanou textilií nebo častější zálivka.

Podzimní výsadba: Jak si zajistit úrodu na podzim?

Podzimní brokolice má tu výhodu, že roste v chladnějších podmínkách, což jí svědčí a často vede k větším a chutnějším růžicím. Navíc pomalejší růst v nižších teplotách přispívá k lepší textuře a výraznější chuti. Semena se vysévají přímo na záhon v červnu až červenci. Při výsevu přímo do záhonu je vhodné udržovat rovnoměrnou vlhkost půdy, aby semena dobře klíčila. Jakmile sazenice zesílí, přesazují se na finální stanoviště – obvykle v červenci až srpnu. Sazenice by měly mít alespoň 4 pravé listy a být vysoké 10–15 cm.

Sklizeň pak nastává od října do listopadu, přičemž brokolice bez problémů zvládá i mírné podzimní mrazíky. Některé odrůdy dokonce snesou teploty až -5 °C, což umožňuje sklizeň ještě v pozdním podzimu. Pro ochranu před silnějšími mrazy lze rostliny přikrýt netkanou textilií nebo mulčem, což prodlouží dobu sklizně až do prosince.

Správné rozestupy a délka vegetační doby

Aby měla brokolice dostatek prostoru pro růst, doporučuje se spon výsadby 45 × 45 cm až 50 × 50 cm, v závislosti na odrůdě. Některé kompaktnější hybridní odrůdy snesou i menší rozestupy, například 40 × 40 cm. Tento rozestup umožňuje rostlinám správně se vyvíjet a vytvářet plné a kompaktní růžice. Při hustší výsadbě mohou rostliny tvořit menší růžice nebo se mezi sebou přetahovat o živiny. V příliš těsném sponu také hrozí vyšší riziko plísňových chorob kvůli horší cirkulaci vzduchu.

Brokolice má poměrně krátkou vegetační dobu – přibližně 70 až 90 dní od výsevu do sklizně, u některých raných odrůd dokonce jen 60 dní. To znamená, že pokud plánujete efektivně využít svou zahradu, můžete během sezóny sklidit i více úrod, zejména při postupném výsevu. Doporučuje se vysévat brokolici v intervalech 2–3 týdnů, což zajistí plynulou sklizeň po delší období.

Díky těmto jednoduchým pravidlům si zajistíte bohatou úrodu chutné a zdravé brokolice, která bude skvělým doplňkem vaší zahrady i jídelníčku.

Hnojení a zálivka

Brokolice je náročná na živiny, zejména na dusík, fosfor a draslík. Pro dosažení silného růstu a bohaté sklizně je důležité zajistit správné a vyvážené hnojení v jednotlivých fázích vývoje rostliny. Doporučuje se:

• Před výsadbou zapracovat do půdy dobře vyzrálý kompost nebo chlévský hnůj, které zlepší strukturu půdy a zajistí dostatek organických živin pro start růstu.
• Po přesazení na záhon aplikovat organická hnojiva bohatá na dusík (např. rohovinová moučka, kopřivová jíchová zálivka nebo granulovaný hnůj), které podpoří růst listové hmoty.
• V průběhu růstu přihnojit ledkem vápenatým nejen pro podporu růstu listů, ale i pro snížení rizika nedostatku vápníku, který může vést k deformacím růžic.
• Při tvorbě růžic podpořit jejich vývoj draslíkem a fosforem (například hnojivem na košťálovou zeleninu, dřevěným popelem nebo kostní moučkou). Draslík zlepšuje odolnost rostliny proti stresu a podporuje pevnost růžic.
• Doplňkově lze použít mořské řasy nebo huminové kyseliny, které stimulují růst kořenů a celkovou vitalitu rostliny.

Brokolice potřebuje pravidelnou a vydatnou zálivku, zejména v období tvorby růžic. Nejlepší je zalévat méně často, ale důkladně, aby se voda dostala do hloubky ke kořenům. Půda by měla být stále mírně vlhká, ale ne přemokřená, protože přebytečná voda může vést k rozvoji houbových chorob. Kapková závlaha je ideální, protože rovnoměrně distribuuje vodu a minimalizuje zvlhčování listů, čímž snižuje riziko plísní a hniloby. V období sucha pomůže mulčování, které zpomalí odpařování vody a udrží optimální vlhkost půdy.

Odolnost vůči chladu a sklizeň

Brokolice snese mírné mrazy až do -5 °C, což umožňuje sklizeň až do listopadu. Některé odrůdy, například zimní typy brokolice, zvládnou i teploty kolem -8 °C, pokud jsou chráněny netkanou textilií, mulčem nebo nízkým fóliovým tunelem. V chladnějším podzimním počasí se růst brokolice zpomaluje, ale růžice získávají intenzivnější chuť a pevnější strukturu.

Sklizeň brokolice probíhá ručně, kdy se hlavní růžice odřízne ostrým nožem včetně části košťálu, obvykle 5 až 10 cm pod růžicí. Nejlepší je sklízet ráno nebo večer, kdy jsou rostliny hydratované a méně náchylné k vadnutí. Po hlavní sklizni může rostlina vytvořit menší postranní růžice, které lze sklízet až do prvních mrazů. Pravidelným odřezáváním bočních růžic lze sklizňové období prodloužit i o několik týdnů.

Nejlepší je konzumovat brokolici co nejdříve po sklizni, protože rychle ztrácí živiny. Při skladování v lednici vydrží optimálně 2 až 3 dny, přičemž je vhodné ji uchovávat v perforovaném sáčku, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti a předčasnému žloutnutí. V případě rychlého zmrazení si uchová vitamíny až několik měsíců. Před zmrazením je doporučeno brokolici blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 2–3 minut, což pomůže zachovat její barvu, chuť a nutriční hodnoty.

Tipy pro úspěšné pěstování brokolice

• Pěstujte brokolici ve smíšené výsadbě s měsíčkem, koprem, tymiánem nebo bazalkou, které odpuzují škůdce a zároveň přispívají k lepší chuti sousedících plodin. Dobrými sousedy jsou také cibule, česnek a celer, které pomáhají chránit brokolici před škůdci.
• Vyhněte se pěstování brokolice v blízkosti jahod, rajčat nebo fazolí, protože si mohou vzájemně konkurovat o živiny.
• Nepěstujte brokolici opakovaně na stejném místě, dodržujte alespoň tříletý cyklus střídání plodin, aby se zabránilo vyčerpání půdy a šíření chorob. Ideální je zařadit brokolici do osevního postupu po luskovinách, které obohacují půdu dusíkem.
• Pokud se objeví bělásek zelný nebo mšice, chraňte rostliny netkanou textilií nebo vysazujte poblíž lichořeřišnici, která přitahuje škůdce na sebe a chrání brokolici před napadením.
• Při letních vedrech brokolici mírně zastíňte bílou netkanou textilií nebo vysaďte vysoké rostliny, jako je kukuřice či slunečnice, které mohou poskytnout přirozený stín. Zabráníte tak předčasnému vykvetení a zajistíte optimální podmínky pro růst.

Druhy brokolice a jejich odrůdy

Rostliny z čeledi brukvovitých mají vysokou schopnost křížení, což vedlo k vyšlechtění široké škály odrůd brokolice. Vedle běžné zelené brokolice existují i odrůdy s fialovou, bílou nebo žlutou barvou, které jsou oblíbené zejména v Itálii a Velké Británii. Barevné varianty obsahují různé množství antioxidantů, například fialová brokolice je bohatší na antokyany, což jsou látky s antioxidačními účinky.

Základní typy brokolice

Brokolice květáková

• Vytváří jednu velkou středovou růžici, která se sklízí v plné zralosti.
• Nejčastěji pěstovaný typ, známý pro svůj kompaktní tvar a hustou hlávku.
• Odrůdy této brokolice jsou vhodné jak pro jarní, tak podzimní sklizeň.

Brokolice výhonková (chřestová, stonková)

• Místo jedné velké růžice tvoří více menších růžiček na bočních výhonech.
• Po odříznutí hlavní růžice rostlina pokračuje v tvorbě dalších drobných růžic, což umožňuje opakovanou sklizeň.
• Tento typ je oblíbený v Itálii a Velké Británii, kde se často pěstuje odrůda Calabrese.

Oblíbené odrůdy brokolice květákové

Lucie F1: Poloraná hybridní odrůda vhodná pro jarní, raně letní až podzimní sklizně. Rostlina je středně vysoká, s pevnou a kompaktní růžicí. Povrch růžice je jemně zrnitý, má středně zelenou barvu s modrým ojíněním. Vegetační doba: 75 dní.

Fellow F1: Odolný hybrid vhodný pro celoroční pěstování. Lze jej pěstovat pod fólií i na volném záhonu. Po sklizni hlavní růžice začnou dorůstat boční růžičky, což prodlužuje sklizňové období. Vegetační doba: 85–90 dní.

Lord F1: Hybridní odrůda vhodná pro celoroční pěstování. Vytváří pevné a kompaktní růžice. Vegetační doba: 80–90 dní.

Marathon F1: Oblíbená odrůda s velkými zelenými růžicemi, vhodná pro podzimní sklizeň. Vyznačuje se vysokými výnosy a odolností vůči chorobám a škůdcům. Růžice jsou ideální pro kuchyňské i průmyslové zpracování.

Limba: Raná odrůda tvořící středně velké zelené růžice. Po sklizni hlavní růžice rostlina vytváří menší postranní růžičky. Vhodná pro přímou konzumaci i krátkodobé skladování.

Miranda: Odrůda s fialovými růžicemi, kterou lze pěstovat z předpěstované sadby i přímým výsevem. Určena pro přímou konzumaci i mražení.

Batavia F1: Hybrid s hustými kulatými hlavami a zelenými listy. Doporučuje se výsev od poloviny března do poloviny dubna. Vhodná pro čerstvou konzumaci.

Monaco F1: Raná odrůda s hlavami dosahujícími hmotnosti až 2 kg. Vyznačuje se šťavnatostí a chutí, kterou si zachovává i po zmrazení.

Linda: Raná odrůda s menšími hlavami o hmotnosti 300–400 g. Obsahuje vysoké množství vitamínů a minerálů, zejména jódu. Vhodná pro čerstvou konzumaci i konzervaci.

Fortuna: Poloraná odrůda s jemnými a šťavnatými růžicemi. Snáší mrazy a je vhodná pro dlouhodobé skladování.

Oblíbené odrůdy brokolice výhonkové (stonkové)

Vitamina: Bohatě větvená odrůda stonkového typu, vhodná pro postupnou sklizeň. Středové růžice mají průměr 8–10 cm, boční růžičky jsou menší.Vegetační doba: 80–120 dní.

Calabrese: Tradiční italská odrůda, která se hojně pěstuje v jižní Evropě. Má dlouhou sklizňovou sezónu, postupně vyvíjí nové růžice. Vytváří silnější stonek a je vhodná k vaření i restování. 

Apolena F1: Hybridní odrůda vhodná pro jarní i podzimní pěstování. Vytváří velké středové růžice s následným vývojem postranních růžiček.

Na účinky brokolice na lidské zdraví a její využití v kuchyni se podíve v dalším článku