Vepřové kotlety se zeleninou a ořechy

Dobře opláchnuté a osušené libové vepřové kotlety naklepeme, potřeme solí a pepřem. V hlubší pánvi zahřejeme olej a kotlety na něm 3-4 minuty po každé straně opékáme. Potom je podlijeme vodou a zakryté pokličkou asi 25 minut dusíme na mírném plameni. Pak sejmeme pokličku a odkryté maso ještě pár minut dusíme, aby se vypařila přebytečná tekutina. Vyjmeme kotlety z pánve a udržujeme je stále teplé. Očistíme a omyjeme mrkev. Nakrájíme ji na kolečka a vaříme v osolené vodě asi pět minut. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Zahřejeme olej a pokrájenou cibuli na něm smažíme, až zesklovatí. Přidáme mouku a necháme ji lehce zhnědnout. Potom rozředíme drůbežím vývarem a smetanou ke šlehání. Za stálého míchání omáčku pár minut povaříme. Hotovou omáčku osolíme a opepříme. Na sítku necháme okapat vařenou mrkev a pak ji přidáme do omáčky. Omáčku dochutíme sekaným koprem a sekanou petrželkou. Promícháme a udržujeme ji stále teplou. Oloupeme a jemně nasekáme zbylou cibuli. Očistíme zelí, nakrájíme ho na tenké nudličky, opereme a necháme na sítu okapat. V kastrolu zahřejeme rostlinný tuk a olej. Pokrájenou cibuli na něm osmahneme. Přidáme zelí, které ochutíme solí, kmínem a pepřem. Za stálého míchání dusíme asi deset minut. Nudle zavaříme ve vroucí osolené vodě, uvaříme je doměkka, scedíme a necháme důkladně okapat. Potom je spolu s kysanou smetanou vmícháme do zelí a znovu vše prohřejeme. Ve výpeku z kotlet necháme lehce zhnědnout cukr. Přidáme sherry, jablečný ocet, rozinky a posekané vlašské ořechy. Důkladně promícháme a krátce povaříme. Do takto obohaceného karamelu vrátíme zpět kotlety a několikrát je v něm obrátíme, aby maso natáhlo šťávu. Kotlety podáváme na předehřáté míse. Nudle se zelím a zadělávanou mrkev podáváme zvlášť.