Polský guláš s kyselým zelím „Bigos“

Anglickou slaninu pokrájíme na kostičky. Cibuli a česnek oloupeme a drobně pokrájíme. Hlávku zelí očistíme, odstraníme košťál, omyjeme ji a nakrájíme na tenké nudličky. Do velkého kastrolu dáme rozehřát pokrájenou anglickou slaninu, na které důkladně opečeme vepřové maso nakrájené na menší kousky, cibuli a česnek. Přidáme pokrájené zelí a za stálého míchání vše dusíme asi 10 minut. Mezitím si omyjeme rajská jablíčka a rozkrojíme je na půl. Takto připravená rajčata spolu s kyselým zelím, jalovcem, celým pepřem, bobkovým listem a hovězím vývarem přidáme do kastrolu k masu. Vše dobře zamícháme, přiklopíme pokličkou a dusíme na mírném ohni asi 40 minut. Točený salám, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Přidáme k masu asi 10 minut před tím, než bude celý pokrm hotový. Na závěr do guláše vmícháme kysanou smetanu a ochutíme pepřem, solí a sladkou paprikou. Hotový guláš poprášíme sladkou mletou paprikou, ozdobíme snítkou petrželky a podáváme na předehřáté míse. Jako vhodnou přílohu můžeme zvolit vařené brambory, ale také například tradiční houskové knedlíky nebo pouze krajíček chleba.