Krůta s tvarohovou nádivkou

Mrkev pro přípravu tvarohové nádivky očistíme, omyjeme, oškrábeme a nakrájíme na tenké plátky. Asi 5 minut ji blanšírujeme v osolené vodě a pak necháme důkladně okapat. Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Tvaroh utřeme dohladka s hořčicí a vaječným žloutkem. Osolíme a opepříme. Do tvarohu vmícháme mrkev a pórek. Maso pečlivě omyjeme a osušíme. Nařízneme do něj kapsu, kterou naplníme nádivkou. Spíchneme špejlemi a ovážeme nití. Pečeni vložíme do vymaštěného pekáče. Celer, petržel a mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Rozložíme kolem pečeně, podlijeme vodou a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi jednu hodinu. Pro přípravu zeleninové směsi si oloupeme brambory, každý přepůlíme a dáme do vroucí osolené vody. Vaříme asi 20 minut. Zbytek pórku očistíme, opereme a nakrájíme na silnější kolečka. Očištěná a omytá rajská jablíčka nakrájíme na čtvrtky. Krátce před podáváním pokrmu si v pánvi rozehřejeme olej a pórek na něm opečeme. Podlijeme vývarem a dusíme asi pět minut. Přidáme pokrájená rajská jablíčka, osolíme a opepříme. Pak vmícháme předem uvařené a okapané brambory. Krůtí pečeni vyjmeme z pekáče a udržujeme ji teplou. Výpek přecedíme, přidáme smetanu a uvedeme do varu. Zahustíme jíškou z mouky a másla a krátce povaříme. Dochutíme solí, pepřem a trochou hořčice. Na mísu upravíme pokrájenou pečeni se zeleninou a přelijeme omáčkou. Zdobíme čerstvou petrželkou.