Pečený mořský ďas s křupavou parmskou šunkou
Suroviny
mořský ďas (nebo mořská štika, hejk), hladká mouka, olivový olej, parmská šunka, máslo, citrón, brambory, česnek, majonéza, šafrán, sůl, pepř
Postup
Rybu zlehka obalíme v mouce, kterou jsme před tím smíchali s trochou soli. Na pánvi rozpálíme olivový olej a rybu opékáme. Přitlačíme ji aby se rovnoměrně opekla dohněda. Když dosáhneme správného opečení, tak rybu otočíme a přidáme pro zlepšení chuti trochu másla. Jeden kousek dáme přímo do pánve a druhým potřeme již opečenou stranu. Po řádném opečení rybu vyjmeme a dáme péci do trouby asi 10 minut při teplotě 200°C. Zatím si připravíme omáčku Aioli. Vařený brambor oloupeme a rozmačkáme do mixéru. Přidáme pár stroužků prolisovaného česneku, 2-3 vařené vaječné žloutky, trochu šafránu který jsme namočily ve vodě, majonézu, sůl a pepř. Vše důkladně rozmixujeme, přidáme trochu olivového oleje,aby vzniklo velmi jemné pyré. Pro zlepšení chuti na závěr ještě přidáme citrónovou šťávu. Na pánvi po rybě opečeme plátky parmské šunky tak, aby byly křupavé. Rybu podáváme na talíři s omáčkou Aioli pokrytou křupavou šunkou a zakápnutou olivovým olejem smíchaným s citrónovou šťávou.
Autor
Jindřiška
